53 比鹅还贵的鹅肝-《食戟:开局一座居酒屋,馋哭众人》


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    wgo的评选标准,绝对是全方位的。

    而这些标准旨在保证食客在星级餐厅当中,能够享受到高质量的美食料理和服务!

    也正是因为着wgo这套评选标准过于严谨,以及汇集着一批能力出众的执行官,所以才会是全世界最具有权威性的美食组织!

    ……

    “事不宜迟。”

    “我就先来尝尝,你们餐厅所提供的料理!”

    说完,安妮便将目光停在了餐桌上,那盘煎得金黄鲜嫩的鹅肝。

    鹅肝,在法文的意思是为foiegras

    而煎煮则是saute,所以通常在法式料理餐厅上,能够看见的开胃菜往往就有“foiegrassaute”

    虽说像鹅肝这样的料理,身为执行官的安妮这辈子是吃得快腻了。

    但眼前这份由木久知园果煎出来的鹅肝,却多多少少有些不同,感觉还多加了一些食材进去。

    因而,她也不细细打量,直接就用刀叉切着一小块鹅肝,开始慢悠悠的品尝。

    焦黄!

    细腻!

    滑润!

    更重要的,还有着那种鹅肝自身的入口即化之感!

    只有在加热至35摄氏度的时候,鹅肝的内部脂肪才会开始融化。

    并且鹅肝虽然细腻嫩滑如奶油,但是有筋经络藏于内部,在煎制之前是要全部挑干净的。

    其处理步骤非常繁琐,完全不亚于去处理燕窝,因此也是十分考验厨师的技巧!

    而在经过一番煎制之后,鹅肝自身的味道,非但没有一种肉类该有的那种腻感。反而搭配着用黄油与红糖打造而成的焦糖苹果,变得更加清香!

    作为世界三大美食之一的鹅肝,只需要用小火精心煎制,就能让人食欲大增了!

    更何况,木久知园果还搭配起了焦糖苹果和黑醋汁。

    以至于这种特别细腻、特别清香的味道和口感,让安妮都忍不住想要惊呼起来。

    ……

    “不错。”

    “这份鹅肝。”

    “你用的是最传统的做法。”

    “表面上看鹅肝是最重要的食材,但其中的苹果、焦糖和黑醋汁,也起到了一种不可轻视的作用!”

    “首先是红富士苹果,这种苹果有9到11%是单糖,而且其果肉紧密,比其它很多苹果变种都要甜美和清脆。”
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